Arte Cisoria. Tratado del Arte de Cortar del Cuchillo

Madrid,2002, 32 x 22 cms. Dos volúmenes en un estuche. Encuadernación en símil-ante color granate, con estampaciones en seco y en oro.

-Arte Cisoria (Tomo I):
63 hojas impresas sobre papel pergamino, belllamente adornadas con orlas, capitulares, numerosas miniaturas de inspiración medieval y diez ilustraciones a toda página, realizadas por Angel Roncero. Cortes dorados. -Transcripción (Tomo II):
XXII páginas, 2 hojas, 123 páginas, 2 hojas en papel de hilo verjurado ahuesado. Cabeceras, orlas y numerosas ilustraciones en el texto. Transcripción del texto original por Marina Gurruchaga; introducción a cargo de Valentín Moreno; texto modernizado y notas por Francisco Calero. Edición de 750 ejemplares numerados, impresa con técnicas artesanales.

Arte Cisoria es un importantísimo tratado, escrito en 1423, sobre el arte de cortar o trinchar en las meses de los reyes y grandes señores. Sin embargo, también aporta datos muy interesantes sobre la etiqueta y la urbanidad de la corte de Juan II de Castilla, así como de la gastronomía de la época, y sobre la relación entre buena alimentación y buena salud.

Pero, a pesar de estar considerado como el libro de cocina más antiguo del que tenemos noticia, no se publicó hasta 1766.